Rich Shih/Jeremy Umansky

Rich Shih es uno de los líderes en la investigación del koji y el miso en Estados Unidos, además de ase-sor externo para la conservación de alimentos.

Jeremy Umansky junto a Allie La Valle y Kenny Scott, es propietario de Larder, un restaurante donde se ofrecen productos delicatessen y de panadería ubicado en Cleveland, Ohio.